自分の店を持ちたいということであれば、自ら調理ができることに越したことがなく、そのためには知識と技術を磨く必要があります。それには料理店などで見習いとして働きながら、技術を取得する方法がありますが、最近では調理師学校で学び調理士としてデビューする人が増えています。それは調理士になるには学校を卒業した方が有利になるからです。

ちなみに学校に行かない場合は飲食店で２年以上調理の実務を経験しなくてはならないという条件がつけられ、その後試験を受けるという過程を経ることになっています。昭和３５年当時は全体に占める調子学校卒業者の割合はわずか０．２％に過ぎなかったのですが、現在では４０％を優に超しています。今や調理士になりたければ、学校で学ぶということは常識と言えます。調理士学校ではプロの調理師として必要な知識と技術を得るには、最低でも１年以上、夜間部は１年と半年は必要として、カリキュラムを組んでいます。

具体的には必修科目が８科目で２９単位以上、選択科目が９０時間で３単位以上の取得を義務付けています。更に高度なレベルの調理士を目指すための２年制及び３年制のカリキュラムもあります。１年制で学ぶ内容に加えて、外国語、心理学、経済学、経営学、経営管理学、サービス論、マーケティング論などを修得することになっています。

全課程を修了すると調理士への道が開けることになりますが、卒業の前に技術考査がありそれに合格すると、調理技術技能評価試験の学科試験の全部が免除されることとなっています。また、２年制修了者には食べ物に関して広い分野を扱うことのできる専門家食品技術管理専門士の登録証が交付されます。調理士資格の有り無しで店の格と信頼度は変わって来ると思われますので、できることなら学校でちゃんと学び取得しておきたいものです。